E 101 - Riboflavin

Charakteristik: Der gelbe Farbstoff Riboflavin (zum Teil auch Lactoflavin genannt) ist chemisch identisch mit Vitamin B2. Er kommt in vielen Pflanzen, tierischen Organen, Milch und Eiern vor. Vitamin B2 / Riboflavin bildet gelbe, nadelförmige Kristalle, die in Wasser schwer löslich sind.
Verwendung: Zur Gelbfärbung vor allem fetthaltiger Lebensmittel wie Cremespeisen, Desserts, Speiseeis, Süßwaren, Käse, Mayonnaise, Suppen und Teigwaren. Vitamin-angereicherten Produkten wird Riboflavin auch häufig zugesetzt.
Sicherheit: Riboflavin (Vitamin B2) ist unbedenklich. Bei erhöhter Aufnahme wird es wieder ausgeschieden. Vitamin B2-Mangel kann zu Entzündungen an Haut und Schleimhäuten führen. Auch Beeinträchtigungen der Augen sind möglich.