E 163 - Anthocyane

Charakteristik: Die Anthocyane bilden die umfangreichste Gruppe der wasserlöslichen Pflanzenfarbstoffe. Die Farbpalette reicht von blau über hellrosa bis rot. Sie kommen z. B. in den Schalen der roten Traube (Delphinidin, Malvidin, Petunidin), Erdbeeren (Pelargonidin) oder Rotkohl (Cyanidin) vor.
Verwendung: Anthocyane werden in Fruchtgelees, Süßwaren, Brausen, Marmelade und Konfitüren, Obstkonserven, Backmitteln, für feine Backwaren, Überzüge und Speiseeis verwendet.
Sicherheit: Es sind keine Nebenwirkungen bekannt.