E 334 - Weinsäure

Charakteristik: Weinsäure ist eine relativ starke Fruchtsäure, die in vielen Pflanzen (z. B. Weintrauben) vorkommt. Sie löst sich gut in Wasser.
Es gibt zwei leicht verschiedene Formen der Weinsäure (L- und D-Form), Die D-Form kommt in der Natur nicht vor und ist als Lebensmittelzusatz auch nicht zugelassen. Chemisch eng verwandt mit der Weinsäure ist E 353 - Metaweinsäure.
Verwendung: In Lebensmitteln darf nur die natürliche L-Form der Weinsäure verwendet werden. Sie wird eingesetzt in Backwaren, Süßwaren, Speiseeis, Limonade, Sülzen, Desserts, Fetten, Frucht- und Gemüsekonserven.
Sicherheit: Gesundheitsschädliche Nebenwirkungen sind von Weinsäure nicht bekannt.