Charakteristik: Eisengluconat ist das Eisensalz der Gluconsäure. Durch Zugabe von Eisengluconat kommt es in Lebensmitteln zu einem Oxidationsvorgang und zu einer Verfärbung. Es gilt jedoch nicht als Farbstoff. Verwendung Eisengluconat ist zur Schwärzung von Oliven zugelassen. Das Etikett muss gesondert darauf hinweisen, wenn Oliven geschwärzt sind. Außerdem dient es zur Eisenanreicherung von Diätprodukten. Sicherheit Es wurden bisher keine schädlichen Nebenwirkungen von Eisengluconat festgestellt. Ein erhöhtes Eisenangebot im menschlichen Verdauungstrakt kann jedoch die Vermehrung von Krankheitserregern fördern.
