E 141 - Kupferkomplexe der Chlorophylle

Charakteristik: E 141 wird aus Chlorophyll (E 140) hergestellt, indem das Magnesium im Chlorophyll durch Kupfer ersetzt wird. Das Ergebnis sind stabile, farbintensive, grüne Verbindungen.
Verwendung: E 141 wird verwendet zur Färbung von eingelegtem Gemüse, Konfitüre und Marmelade, Limonade, Likören, Süßwaren und Kaugummi. Auch in Kosmetikartikeln und Pharmazeutika kommt es zum Einsatz.
Sicherheit: E 141 ist ein Risikofaktor für Patienten mit Wilson-Syndrom.