| Charakteristik: Kaliumacetat ist das Kaliumsalz der Essigsäure. Die Wirkung von Kaliumacetat beruht darauf, das es je nach Milieu kontrolliert Essigsäure (E 260) freisetzt und so den Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant hält (Säureregulator). Die Essigsäure wiederum wirkt als Säuerungs- und Konservierungsmittel.
Verwendung: Kaliumacetat dient als Säureregulator und Konservierungsmittel für Obst und Gemüse in Dosen und Gläsern, Fisch in allen Variationen, Feinkostsalaten, Mayonnaisen und Salatsoßen verwendet.
Sicherheit: Kaliumacetat ist wie Essigsäure unbedenklich. |
