E 262 - NatriumacetatCharakteristik: Natriumacetat und Natriumdiacetat sind die Natriumsalze der Essigsäure. Die Wirkung der Natriumacetate beruht darauf, das sie je nach Milieu kontrolliert Essigsäure (E 260) freisetzen und so den Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant halten (Säureregulator). Die Essigsäure wiederum wirkt als Säuerungs- und Konservierungsmittel.
Verwendung: Natriumacetat dient als Säureregulator und Konservierungsmittel für Obst und Gemüse in Dosen und Gläsern, Fisch in allen Variationen, Feinkostsalaten, Mayonnaisen und Salatsoßen verwendet.
Sicherheit: Natriumacetat ist wie Essigsäure unbedenklich. |
