E 263 - KalziumacetatCharakteristik: Kalziumacetat ist das Kalziumsalz der Essigsäure. Die Wirkung von Kalziumacetat beruht darauf, das es je nach Milieu kontrolliert Essigsäure (E 260) freisetzt und so den Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant hält (Säureregulator). Die Essigsäure wiederum wirkt als Säuerungs- und Konservierungsmittel.
Verwendung: Kalziumacetat dient als Säureregulator und Konservierungsmittel für Obst und Gemüse in Dosen und Gläsern, Fisch in allen Variationen, Feinkostsalaten, Mayonnaisen und Salatsoßen verwendet.
Sicherheit: Kalziumacetat ist wie Essigsäure unbedenklich. |
