Charakteristik: Natriumpropionat ist das Natriumsalz der Propionsäure (E 280). Verwendung: Wie Propionsäure findet Propionat Verwendung in industriell hergestellten Backwaren wie z. B. abgepacktes, geschnittenes Brot und Kuchen aller Art. Sicherheit: Für eine sichere Beurteilung der Gesundheitsverträglichkeit von Propionat liegen nicht genügend Untersuchungsergebnisse vor. Im Tierversuch an Ratten wurden krebsähnliche Veränderungen des Vormagens beobachtet. In den USA wird Propionat seit den 30er Jahren in größerem Maße eingesetzt.
