E 352 - KalziummalatCharakteristik: Kalziummalat ist das Kalziumsalz der Apfelsäure (E 296). Die Wirkung von Kalziummalat beruht darauf, das es je nach Milieu kontrolliert Apfelsäure freisetzt und so den Säuregehalt des Lebensmittels relativ konstant hält (Säureregulator). Die Apfelsäure (E 296) wiederum wirkt als Säuerungs- und Konservierungsmittel.
Verwendung: Kalziummalat wird als Säuerregulator vor allem in Säften, Limonaden, Fertigsuppen, Saucen, Obsterzeugnissen und zuckerfreien Produkten eingesetzt.
Sicherheit: Als natürlicher Zellbestandteil gelten die Apfelsäure und ihre Salze (Malate) als unbedenklich. Die mit der Nahrung aufgenommene Menge wird in den Stoffwechsel eingebaut. |
