Der Süßstoff Aspartam wird im menschlichen Organismus wie ein Eiweiß abgebaut und ist im Gegensatz zu den anderen Süßstoffen nicht kalorienfrei (ca. 4 kcal/g). Aspartam zerfällt bei Temperaturen von mehr als 200°C und ist deshalb ungeeignet zum Backen und Kochen. Die Süßkraft ist etwa 200 mal höher als die von Haushaltszucker.
