Der Süßstoff Saccharin ist schon lange bekannt und war der erste industriell hergestellte Süßstoff. Es wird vom menschlichen Körper schnell aufgenommen und ist praktisch kalorienfrei, da es unverändert wieder ausgeschieden wird. die Süßkraft von Saccharin beträgt gegenüber Haushaltszucker (Saccharose) das 450- bis 550-fache. Eine zu hohe Konzentration führt zu einem typischen bitter-metallischen Beigeschmack.
