E 957 - ThaumatinDer Süßstoff Thaumatin ist ein Süßstoff natürlichen Ursprungs, der traditionell aus einem in Afrika beheimateten Baum gewonnen wird. Es wird vom menschlichen Körper schnell aufgenommen und ist praktisch kalorienfrei, da es unverändert wieder ausgeschieden wird. Thaumatin zerfällt bei Hitze und verliert seinen süßen Geschmack. Deshalb ist es nicht zum Kochen und Backen geeignet. Wegen seiner hohen Süßkraft, die etwa 2500 mal höher als die von Haushaltszucker ist, wird Thaumatin in sehr kleinen Mengen verwendet. Die Süße setzt verzögert ein und ist sehr nachhaltig. Thaumatin verstärkt die Wirkung von Aromen. Nachteilig sind der lakritzartige Nachgeschmack sowie der hohe Preis natürlichen Thaumatins. |
