Charakteristik: Natriumsorbat ist das Natriumsalz der Sorbinsäure (E 200). Es ist jedoch sehr instabil und hat daher als Konservierungsmittel kaum praktische Bedeutung. Sicherheit: Natriumsorbat hat sich im Gegensatz zu Sorbinsäure als erbgutverändernd erwiesen.
