Charakteristik: Die Ameisensäure und ihre Salze (Formiate) sind in der Natur weit verbreitet. In manchen Lebensmitteln sind sie von vornherein in geringer Menge enthalten. Verwendung: Mit Ameisensäure werden vor allem Fischerzeugnisse sowie Obst und Gemüseprodukte konserviert. Sicherheit: Die natürlicherweise oder als Konservierungsmittel in Lebensmitteln enthaltene Menge Ameisensäure ist unbedenklich. Ähnlich wie die verdünnte Essigsäure in Speiseessig verarbeitet der Körper sie ohne Probleme. Lediglich in höheren Konzentrationen kann die ätzende Wirkung zu Beeinträchtigungen oder Gesundheitsschäden führen, wie der Kontakt mit dem Abwehrsekret bestimmter Ameisen oder der Brennnessel zeigt. Siehe auch Eintrag in der enius-Schadstoffdatenbank: Ameisensäure.
